Le Restaurant gastronomique

GASTRONOMIE / CONVIVIALITÉ / TERRASSE / VUE SUR LA CHARENTE / PRODUITS RÉGIONAUX

 

Au sein de notre restaurant gastronomique à Rochefort-sur-Mer, près de La Rochelle, tout est réuni pour combler vos sens.

Lors de votre séjour en Charente-Maritime, venez profitez d’un délicieux moment dans le restaurant de notre hôtel 4 étoiles à Rochefort-sur-mer.

 

 

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LES TERRASSES DES JARDINS INTÉRIEURS OFFRENT À LA BELLE SAISON UN CADRE REPOSANT DANS L'ENCEINTE DE CETTE NOBLE BÂTISSE.

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La verrière du restaurant gastronomique offre une vue magnifique sur les rives verdoyantes de la Charente où vous pouvez goûter aux plats gourmands et gourmets élaborés autour des produits régionaux revisités.

 

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La salle du restaurant, lumineuse et chaleureuse, constitue un cadre des plus agréables, dans lequel il fait bon déguster les créations de notre chef de cuisine. Laissez-vous emporter par un tourbillon de saveurs le temps d'un savoureux repas dans notre restaurant en Charente-Maritime.

 

Une Carte Inventive et Élégante

 

mettant à l’honneur des plats tels que la Terrine de foie gras de canard au Pineau des Charentes, le Bar en croûte de sel ou encore la spécialité de la maison, la Jonchée du marais de Eric Jarnan.
 

Découvrez la carte

 

 

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ET POUR PROLONGER LE SOUVENIR DES ÉMOTIONS CULINAIRES VÉCUES DANS NOTRE RESTAURANT GASTRONOMIQUE PRÈS DE LA ROCHELLE, LE CHEF VOUS DÉVOILE SES RECETTES ET ASTUCES !

 

 

Découvrez les recettes & astuces

 

 

 

Le Bar de l'Hôtel

CONVIVIALITÉ / DÉTENTE

Un espace de détente et de convivialité au coeur de l'hôtel, à Rochefort-sur-Mer.


Avant de dîner, après une journée pleine de découverte culturelle ou simplement pour vous détendre, profitez du bar de notre hôtel 4 étoiles près de La Rochelle. Nos barmans sauront vous conseiller sur nos produits régionaux, vous prépareront les meilleurs cocktails et les meilleurs rafraichissement. 

 

En bref ...

 

 

       
Gastronomie Convivialité Terrasse Vue sur la Charente
       
       
     
Produits régionaux Fermeture annuelle : de mi-décembre à mi-janvier Fermeture hebdomadaire : samedi midi, dimanche soir et lundi (de Novembre à Pâques)

 

 

 

La carte

GASTRONOMIE / CONVIVIALITÉ / TERRASSE / VUE SUR LA CHARENTE / PRODUITS RÉGIONAUX


Notre chef de cuisine et son équipe vous proposent une Carte aux plats raffinés à base de produits régionaux. Ses recettes inventives suivent le fil des saisons et le marché du jour et vous y trouverez régulièrement d´agréables surprises.


 

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QUELQUES PLATS ILLUSTRANT NOTRE CARTE - À TITRE INDICATIF.

 

 

L'entrée

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L'Océan

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La Terre

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Les Fromages

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Les Desserts

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Assiette de saumon fumé par nos soins, crème fouettée à l’aneth et piment d’Espelette. Filet de dorade aux algues,
darioles de tomates et courgettes
Suprême de pintade au miel et thym, pommes « Anna » et poivron à l’oriental La jonchée du marais d’Eric Jarnan, à la crème de laurier amandé La jonchée du marais d’Eric Jarnan, aux fruits de saison
Trio de carpaccio de poissons
et sa marinade
Pavé d’esturgeon au citron vert et gingembre, petits légumes laqués Pavé de bœuf aux 3 poivres, galette de pommes de terre et poêlée de champignons Tartine de chèvre chaud,
miel et poivre
Tartare de fruits de saison
et sa fraîcheur
Poêlée de langoustines
et son tartare de légumes
Filet de rouget à la tomate et basilic, barigoule de fenouil Magret de canard aux épices et Cognac, purée de patate douce et poire Arlequin Terrine de Roquefort
et sa fraîcheur
Tarte fine
aux pommes
Salade d’aiguillette de canard
et tomates confites à la moutarde violette
Bar en croûte de sel
(pour deux personnes)
Cassolette de rognons de veau,
pâtes fraîches au foie gras
Assortiment de fromages
et son mesclun
Croustillant chocolat praliné,
lait vanille
Terrine de foie gras de canard
au Pineau des Charentes
  Origine des viandes : France et U.E   Tulipe de sorbets
(framboise, passion, pomme verte)
Velouté de potiron
aux châtaignes
      Parfait glacé aux fruits rouges
6, 9 ou 12 huîtres spéciales n°3
de Philippe Menadier

 

 

  Jonchée aux fruits de Monsieur Éric Jarnan
Homard grillé, Tourteau, Araignée
(sur commande)
       

 

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Recettes & Astuces de Chef

FEUILLETÉS D'HUÎTRES EN COQUILLES DE MARENNES D'OLÉRON

Ouvrir les huîtres, les enlever de leurs coquilles et les conserver dans leur eau.
Laver et sécher soigneusement les coquilles puis beurrer l'intérieur.
Étaler puis chemiser très finement l'intérieur des coquilles de pâte feuilletée.
Recouvrir les coquilles de papier aluminium pour empêcher la pâte de lever.
Cuire les coquilles et démouler la pâte des coquilles immédiatement.
Dresser les feuilletés ainsi obtenus sur une assiette, garnir de salicorne et tenir au chaud.
Pocher les huîtres et monter leur jus avec du beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Disposer les huîtres pochées sur les feuilletés et napper légèrement de jus.
Servir aussitôt, bon appétit !

 

 

HUÎTRES DE MARENNES D'OLÉRON À LA CRÈME D'AIL

Tailler une carotte et un poireau en julienne et faites cuire à l'anglaise en gardant les légumes croquants.
Confectionner une crème d'ail.
Ouvrir les huîtres et enlever l'eau des coquilles.
Disposer les coquilles sur un lit de gros sel et les garnir de julienne recouverte de crème d'ail.
Dorer à la salamandre.
Servir aussitôt, bon appétit !

 

 

GROSSES GAMBAS RÔTIES À LA CITRONNELLE, SAUCE AU BEURRE DE CACAHUÈTES, NOUILLES ET SAUTÉS DE LÉGUMES (4 PERSONNES)

     Cuire 200 g de nouilles à la farine de blé à l'eau bouillante puis les refroidir.

Le sauté de légumes :

     80 g de carottes, 80 g de poireaux, 80 g de céléri, 40 g de céléri branche, huile d'olive, 10 g de sésame blond, sel et poivre.

 

     Couper les différents légumes en fins batônnets et faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

     Ajouter les légumes, assaisonner puis cuire à couvert pendant 8 mn (les légumes doivent restés croquants).

     À la fin de la cuisson ajouter le sésame et garder le tout dans la poêle.

Les gambas :

     8 grosses gambas (environ 1 kg), 1 tige de citronnelle coupée, 420 g d'huile d'olive, 10 g d'huile de noix, sel et poivre.

 

     Décortiquer les gambas.

     Faire chauffer les deux huiles dans une poêle avec la citronnelle.

     Ajouter les gambas et faire cuire 3 mn de chaque côté.

     Assaisonner et garder au chaud.

La sauce au beurre de cacahuète :

     6 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes, 10 cl de sauce de soja, 40 cl de lait de coco, 1 cuillère à café de pâte de curry, 3 cuillères à soupe de miel, 10 cl de vin blanc sec, 5 cl d'huile d'olive, 8 cl de jus de citron (pulco)

 

     Faire chauffer l'huile avec le miel, la sauce soja et la pâte de curry.

     Après une petite ébullition, déglacer avec le vin blanc et cuire 3 mn à feu doux.

     Ajouter le lait de coco, le beurre de cacahuètes et le jus de citron.

     Faire bouillir jusqu'à substance sirupeuse.

Le dressage :

     Faire chauffer les nouilles au micro ondes.

     Ajouter les légumes aux nouilles et mélanger.

     Disposer le tout dans un plat puis ajouter les gambas au dessus.

     Napper généreusement les gambas avec la sauce et décorer de quelques cacahuètes fraîches et de persil.