LA CARTE
Gastronomie, convivialité, terrasse, vue sur la Charente,
produits régionaux
Notre chef de cuisine Nicolas Durif et son équipe vous proposent une Carte aux plats raffinés à base de produits régionaux.
Ses recettes inventives suivent le fil des saisons et le marché du jour et vous y trouverez régulièrement d’agréables surprises.
Quelques plats illustrant notre Carte - à titre indicatif
« Les Midis de la Corderie – La Gastronomie en toute simplicité ».
du Lundi au Vendredi
3 formules de 18 à 29 € (hors boissons)
Les entrées
- Terrine de foie gras poêlé, chutney de coings et pommes vertes à la badiane, pain de pommes de terre
- Gambas en Kadaîf, coulis de ses têtes et guacamole à l’olive, salade de légumes croquants
- Classique velouté de cèpes et œufs poché, nuage de lait fumé, Mascarpone de ciboulette
- Quenelles de caviar d’Aquitaine, rosace de patates douces à la crème
- 6, 9 ou 12 Huîtres fines de claire de chez Mr Papin
L’Océan
- Dos de bar saisi à la plancha, tombée de pousse d’épinard et champignons à la Réglisse
- Pavé de cabillaud cuit au four, jus d’endive acidulée, carottes à l’orange et cumin
- Noix de Saint-Jacques juste raidies, panais et rutabaga, coulis de topinambour
- Le poisson du moment et sa garniture
La terre
- Ris de veau braisés à la Genièvre, pâtes à la farine de blé et sauce aux effluves de truffes
- Filet de taureau cuit saignant, rémoulade chaude de céleri aux câpres, sauce à l’anchois
- Râble et carré de lapin « Rex du Poitou » farcis de pesto, cuisiné de carottes et fenouil
Fromages
- La Jonchée du marais à la crème de laurier amandé
- L’assiette du fromager
- Croûtons de chèvre chaud au sésame et mesclun à l’huile de noix
- Dégustation de fromages glacés, mesclun sucré
Le coin des Gourmands
- Palette de glaces et sorbets en tuile, fruits frais et coulis
- Coulant au chocolat grand cru « Sao Tomé », crémeux de petits pois à la vodka et crème glacée maïs
- Tarte fine aux pommes Belchard, confiture de lait vanillé et granité à l’Ouzo
- Chaud-froid de fruits exotiques légèrement relevé de Cognac et crème nature à l’huile d’olive
- La Jonchée du Marais aux fruits frais de saison