LA CARTE
Gastronomie, convivialité, terrasse, vue sur la Charente,
produits régionaux
Notre chef de cuisine Nicolas Durif et son équipe vous proposent une Carte aux plats raffinés à base de produits régionaux.
Ses recettes inventives suivent le fil des saisons et le marché du jour et vous y trouverez régulièrement d’agréables surprises.
Quelques plats illustrant notre Carte - à titre indicatif
« Les Midis de la Corderie – La Gastronomie en toute simplicité ».
du Lundi au Vendredi (hors jours fériés) servi au déjeuner.
3 formules de 17 à 28 € (hors boissons)
Les entrées
- Saumon fumé par nos soins, crème de Raifort, roquette juste cuite aux noix
- Cannelloni de bar, chair de crabe aux aromates
- Velouté de lentilles au lard, œuf poché
- Terrine de foie gras , tranche de pain patate, rutabaga confit à l’orange
- 6, 9 ou 12 Huîtres fines de claire de chez Mr Philippe Ménadier
L’Océan
- Dos de cabillaud cuit au four, épinards à la crème et champignons de saison
- Pavé de lotte lardé et suit au sautoir, choux vert et truffonnade, jus tranché au sésame
- Saint Jacques juste cuites, risotto thaï au parmesan et cacao amer
- Bar en croûte de sel (pour 2 personnes)
La terre
- Filet d’agneau grillé à la Genièvre, écrasée de céleri rave et endive braisée
- Filet de bœuf, choux rouge confit aux oignons, poêlée de pleurotes aux herbes fraîches
- Noisette de chevreuil à la moutarde de Cognac, cuisiné de cerfeuil tubéreux aux marrons
Fromages
- La Jonchée du marais à la crème de laurier amandé
- Dégustation de fromages glacés et son mesclun sucré
- Saint Marcelin, frisée fine à la vinaigrette de papaye
Le coin des Gourmands
- Streussel pomme banane, crème glacée à la vanille et tuile carambar
- Soupe froide de clémentines et pomélos, gros sablé diamant à la coco
- Sabayon à l’eau de vie de poire, sa poire en effluves de vanille, panée à la pistache
- Moelleux au chocolat, marmelade de patate douce aux fruits exotiques