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Au sommaire

En résumé

  • Gastronomie
  • Convivialité
  • Terrasse
  • Vue sur la Charente
  • Produits régionaux
  • Fermeture annuelle :
    du 21 Décembre 2007 jusqu’au 23 Janvier 2008 au matin
  • Fermeture hebdomadaire :
    dimanche soir et lundi de novembre à Pâques
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RECETTES ET ASTUCES DE CHEFS

Nicolas Durif, Chef de cuisine de La Corderie Royale nommé "Jeune Talent "au GAULT MILLAU 2008

Nicolas DURIF, Chef de cuisine de La Corderie Royale, est nommé "jeune Talent France 2008 Poitou-Charentes" dans le guide Gault Millau 2008.

 

 

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2 Recettes d'huîtres chaudes

Deux recettes d’huîtres chaudes,

Feuilletés d’huîtres en coquilles de Marennes Oléron

  1. Ouvrir les huîtres, les enlever de leurs coquilles et les conserver dans leur eau.
  2. Laver et sécher soigneusement les coquilles puis beurrer l’intérieur.
  3. Etaler puis chemiser très finement l’intérieur des coquilles de pâte feuilletée.
  4. Recouvrir les coquilles de papier aluminium pour empêcher la pâte de lever.
  5. Cuire les coquilles et démouler la pâte des coquilles immédiatement.
  6. Dresser les feuilletés ainsi obtenus sur une assiette, garnir de salicorne et tenir au chaud.
  7. Pocher les huîtres et monter leur jus avec du beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  8. Diposer les huîtres pochées sur les feuilletés et napper légèrement de jus.
  9. Servir aussitôt, bon appétit !

Huîtres chaudes de Marennes Oléron à la crème d’ail

  1. Tailler une carotte et un poireau en julienne et faites cuire à l’anglaise en gardant les légumes croquants.
  2. Confectionner une crème d’ail.
  3. Ouvrir les huîtres et enlever l’eau des coquilles.
  4. Disposer les coquilles sur un lit de gros sel et les garnir de julienne recouvete de crème d’ail.
  5. Dorer à la salamandre.
  6. Servir aussitôt.

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Les Midis de La Corderie - La Gastronomie en toute simplicité -

Les midis de La CorderieLa gastronomie en toute simplicité 

6 huitresou

Terrine tiède de cabillaud, sauce hollandaise

**   Médaillon de filet mignon au sésame, écrasée de tubercules à la Réglisse                          ou                           Filet de julienne rôti, poêlée de champignons et Antipasti au curcumin ** Assiette du fromagerouBrioche façon pain perdu aux agrumes

Café ou thé « Gourmand » (8,00 €)

1 plat : 18 €

Entrée-plat ou plat-dessert : 25 €

Entrée – plat – dessert : 29 €

du mardi au vendredi 

Hôtel***Restaurant La Corderie RoyaleRue Audebert  – 17300  RochefortTél : 05.46.99.35.35    www.corderieroyale.com

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